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第195章 《中餐厅》11
    饮食,也是一种文化。

    与其他类型的文化元素一样,某地居民的饮食习惯也会受到外来因素的影响,产生一定程度上的变化。

    南韩就是个最为典型的例子。前边的上千年里,它一直是华夏的属国,从皇室贵族到平民百姓,所有人的生活中都充斥着华夏文化的影子。而在最近的这百年间,它又接受了大量欧美文化的影响,于是,在人们的日常生活中又多了一些欧美人才有的习惯。

    华国人平时不吃西餐,除非心血来潮。同样,西方人平时也不会将中餐当成主食。

    但在南韩,人们对中餐、西餐以及韩餐却是一视同仁——不会特意找理由,也不会挑选时间,选择哪个类型,只看当下想吃什么。

    换言之,洪磊等人经营的这家中餐厅的潜在顾客还是挺多的,至少不能算是‘少数群体’。

    从第一天的营业中,就能看出这一点。

    上午十一点多开始营业,到下午两点半左右,送走了最后一桌客人。仅仅只是中午这两个多小时的时间,餐厅里接待过的顾客数量已经超过了二十人次。

    “小玥,来吃饭啦,等会儿再算吧。”端着一个托盘从厨房里走出来,见仇玥还趴在前台那边写写画画,洪磊顺嘴招呼了一声。

    高峰期过后,到了午休兼晌饭的时间。

    从上午的点餐情况来看,酱骨头这道菜似乎并不是很受欢迎。于是,在中午的这顿工作餐里,施钦南做主给每个人发了一根大棒骨——下午的后半场营业中应该卖不完,放在那儿也是浪费了,还不如拿来给大家伙儿加餐打牙祭。

    “总算有饭吃了。”把客人就餐时不小心弄洒的汤汁擦干净,正准备去厨房洗抹布洗手,路过洪磊的身边往他手上的托盘里看了一眼,吕丽红忍不住开心的笑了起来:“还有麻婆豆腐呐?刚才客人们吃的那么香,看得我都想凑上去讨一勺解馋了。”

    “这是最后一份了。”洪磊来到桌旁放下托盘:“快去洗手,卫生等一会儿再弄。先吃饭,别等它凉了。”

    “最后一份了?不留着下午卖么?”白薇薇凑了过来:“麻婆豆腐卖的最快,不怕没人点,留着卖钱多好啊。”

    “就一份,能卖几个钱。”洪磊笑了笑,顺手拍了拍已经来到身边的陆鸣:“真要想多卖点儿……小陆,等会你不用帮着打扫了,再去市场跑一趟吧。”

    “买豆腐?行,我知道了。”

    “还有些蔬菜。”施钦南端着另一个托盘从厨房里走了出来:“客人们的喜好跟我预想的有点出入,昨天买的那些蔬菜里头,有几种不太够用。等会儿我给你列个单子,你一块儿买回来吧。”

    以为酱大骨会很好卖,可营业开始后却发现卖不太动,反过来,以为豆腐卖不了那么多,但实际营业后,却发现消耗量远比自己想象的多……毕竟是第一天营业,又是在人生地不熟的南韩,所以,即便是施钦南这样的老手,也一样避免不了这方面的问题。

    “又要买菜?”放下笔走过来,恰好听到施大厨这句话,仇玥条件反射式的把目光转向了施大厨:“施老师,一定要买么?”

    “自己在家做着吃的话,有些配菜替换一下也无所谓,开店嘛,还是照着菜谱做比较好。”施钦南一边坐下,一边解释道:“‘好吃’是最基本的,想要留住回头客,还要看菜的味道能不能保持住。今天一个味,明天一个味,就算不难吃,客人们也会觉得大厨的手艺不够娴熟。”

    “要做到原汁原味,最好还是别乱改配料。”跟着附和一句,洪磊也帮忙向仇玥劝说道:“你也别担心。主料都有,就是补一点儿配菜而已。少则三五斤,多了也不过七八斤,花不了几个钱的。”

    “那就好。”仇玥这才松了口气:“我现在就怕听到‘花钱’这两个字。”

    “该花的还是要花。”施钦南突然问道:“说起来,上午这一波应该还可以吧?咱们的营业额到多少啦?”

    “我还没算完呢。”指了指收银台那边还没整理好的一堆单子,仇玥脸上露出了淡淡的笑容:“具体的数字还不知道,大概的话,有个五十多万将近六十万吧。”

    粗略的算一算,大概就是每个客人消费了两万多将近三万韩元的样子。

    跟南韩人平时去中餐馆吃饭时的平均消费数据相比较,眼下这个‘人均两三万韩元’的消费算是比较多的。

    但往深了想一想,这个数据其实并不算高——南韩人平时去中餐馆吃饭,吃的不是炸酱面就是海鲜汤面,最多再加个糖醋肉。‘吃中餐的话,人均消费差不多在万元左右’的数据就是这么来的。而今天在洪磊等人经营的这间餐厅里面,客人们吃的又是什么?抛开用料扎实又费工费时的狮子头不提,单就那些炒菜,价格就不是一碗面能比的。

    有一说一,洪磊等人对菜品的定价不仅不高,反倒是低了点儿。若是参考南韩这边的市场行情来给菜单定价,刚刚结束的这一波,绝不止五六十万的营业额。

    店里的装修水平、服务员的颜值、大厨的手艺……这么说吧,随便找一家条件差不多的酒店,刚才这一波最少也能卖个百万韩元以上。

    “五六十万?那还行。”在心里算了算账,施钦南笑着点了点头:“照这个趋势,下午再来一票,一天下来的营业额差不多能有个一百万出头。emmm,跟我预想的差不多。”

    “昨天买菜就花了一百万,今天卖一百万,这不一分钱没赚么。”管账的嘛,仇玥还是有些不满足。

    “账不能这么算。”施大厨摆了摆手,耐心的解释道:“今天是第一天嘛。什么都不熟悉,所以东西准备的比较多,等后头做熟了,摸清楚了客人们的口味和喜好,有些东西就不用准备那么多了。不信你过两天再看,成本肯定会比今天少。”

    “是么?”

    “不光成本会降下来,客人的数量也会越来越多。”陆鸣很有信心的说道:“给客人们上菜的时候,我特意观察了一下他们的反应。遇到比较好说话的客人时,我还会问上几句。总之,大家都说菜很好吃,要是有机会,会带着朋友们再来。”

    “小陆一说我也想起来了,之前还有位客人问我能不能订位子呢?他说后天是女儿的生日,难得遇到这么正宗的中餐厅,想带着女儿和妻子一起过来吃个饭。”吕丽红拍了下巴掌,跟着接了一句。

    “你怎么说的?”这就有回头客了?作为店长,洪磊对这个情况十分重视。

    “我说现在要先开会讨论一下才能给出回答。”说着话,吕丽红站起身来,去前台处取来了一张纸:“喏,我特意让他把电话号码留下来了。洪老师,接不接受订餐,你是店长你做主吧。”

    “到底是订餐还是订位子啊?”在洪磊做出决定前,施钦南先问了一句。

    订位子不就是订餐么?其实不然。所谓的订位子,是客人预定一个吃饭的位置,具体吃什么,要在已有的菜单上选择。而订餐,则是更加高端的定制型服务,从就餐时间到位置,包括席上吃的菜肴,都由客人做主。

    别人不清楚这两者之间的差异,但作为一名在酒店上过班私下里也接过活儿的大厨,施钦南对这些门道还是挺了解的。

    “诶?有区别么?”

    “订位子简单,来了让他们点菜就是。订餐就不一样了,客人要吃什么我们给做什么,那才叫订餐。”简单解释一句,施钦南把视线转向了洪磊:“老洪,你怎么看?”

    “订餐太麻烦了。”想了想,洪磊做出了选择:“位子倒是可以给他留一下。小陆,回头你跟人家联系一下,就说我们答应了。”

    “唔。”嘴里含着米饭,不好张嘴,陆鸣只能点点头表示自己记下了。

    不知不觉间,简单的工作餐里多了些总结会的意味。想着反正已经开始了,那就索性多讨论一会儿,洪磊索性又对大家伙儿问道:“上午还遇到其他问题了么?我和老施一直在里边,没顾得上前厅这边的事儿。”

    “那个……”有些犹豫,想了想,吕丽红还是把话说了出来:“我遇到了好几个想要吃面的客人。”

    “我这儿也有人问了。”白薇薇举手附和道。

    “还有几个没进来的,他们也是奔着炸酱面来的,我一说没有,人家就直接走了。”

    只有陆鸣没说话,但从他的表情上来看,显然也遇到了同样的状况。

    “这么爱吃面的么?”没想到会有这多客人提及面食,两位大厨都有些意外。拖着下巴琢磨片刻,洪磊把视线转向了施钦南:“老施,要不下午的菜单上,加个面条?”

    “加倒是可以加,关键是做哪一种啊。”