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042章品评
    “这是廖大掌柜的,榆县的廖记酒楼就是廖大掌柜的开的,在县城里属于这个。”张海川竖起大拇指夸奖。



    廖友善却是摆摆手,笑呵呵道:“海川说大话了,我顶多就是个开酒楼的,做点小生意罢了,当不起这样的称谓,不过我廖友善之所以开酒楼,那完全是因为一个食字,小姑娘莫见笑,我就好一口吃食。”



    这应该是舅舅请来的品评人吧?



    叶菀心中有猜测,对廖友善却是没有过分热情,只倒了杯清水过去,却是笑着拿过了张海川手中的东西。



    “廖掌柜的和我舅舅前头先坐会儿吧,我正好要做冰皮月饼,您若是不嫌弃,那就稍作逗留,赏个脸吃一个。”



    廖友善觉得眼前这小姑娘不卑不亢的进退有度,一时好感,遂点头,“那倒是感情好,我这就等着小姑娘你的手艺了。”



    张海川领着廖友善去前头说话,没一会儿却折回来进了小厨房,有些不放心。



    “小菀,可要帮忙?”



    叶菀正在调月饼皮,闻声头也没抬,只问:“如果做的好吃了,这事情是不是就成功了?”



    张海川一听,就知道外甥女这是有把握了,就点头,“起码成功了一半。”



    “那舅舅就陪着廖掌柜的说话吧,好了我给端出来。”



    张海川这才放心的转回了前头。



    叶菀在厨房一个人忙活着,她先将紫薯洗干净了,去皮,然后切成一片一片的,放在了蒸锅上用大火蒸,约莫一刻钟左右。原本应该是整个蒸来的更好,但是这样蒸起来的时间太长,这会儿时间来不及,叶菀也就只能这样讨巧了。



    这个紫薯蒸起来是准备做紫薯泥的,这会儿暂时就不用管了。



    接下来就是冰皮月饼的皮子的做法,她将糯米粉、大米粉和淀粉做了一比一的调配,张海川弄到了牛奶,叶菀很是惊喜,加了糖粉和猪油之后,干脆也不加水,直接全部用牛奶搅拌均匀。



    之后,把这些弄好的糊糊倒进容器里,也放到了蒸锅里,盖上碗盖隔水蒸。这些需要蒸上一刻钟多一些时间,具体的把控却要熟知做的门道的人闻着香气来判断的。



    等待的工夫,叶菀不敢闲着,赶紧将有的红豆沙和莲蓉沙搓成小圆球,约莫一个三十克左右。她以前习惯了做吃食的,对克度的把握还算精准,就是有差别也在一两克左右。



    等馅料搓好,锅上蒸着的两样都好了,紫薯和面糊都拿出来,等待放凉了再用。



    可叶菀担心前头廖掌柜等的时间太久了,就从中取了一小部分出来,专门拿出来先放凉,她想先做出来几个端出去给尝尝。



    “好在舅舅给买到了月饼模子,长得倒是可爱。”



    叶菀在一堆杂物中找到模子,将已经包好的冰皮面团放进去,压出一个个可爱的形状。等做出来一排六个,叶菀又放凉了一会儿,这才一个个小心摆放在盘子里,端了出去。



    张海川陪着廖友善已经聊了差不多小半个时辰了,能找的话题都聊过了,最后聊无可聊,只好陪着傻笑。他从来没觉得这时间过的这么煎熬过。



    “海川啊,你这平日里话不是挺多的嘛,今儿是舌头打结了不成?”廖友善瞧着直接打趣。



    张海川却是一脸苦哈哈,挠头讨饶,“廖掌柜,您就别取笑我了,我这心里头慌。”



    “怎么,对你那外甥女的手艺不信任?”廖友善在聊天中才知道,这厨房里忙活的小姑娘是张海川的外甥女,今年才十三的年纪。



    可是想到那小姑娘的行为举止,又是落落大方的样子,廖友善不禁觉得,有气度,是个会做得来大事的人。



    他廖友善的眼里从来没有男女,也没有穷人富人,在他这里,只有能人和蠢人。当初之所以会和一穷二白的张海川说到的一起去,也不过是看中了张海川的本事。



    他果然所料不差,就这么些年的时间,张海川就从当初的穷小子到如今为自己挣的一个店面,已然不错了。



    “你还不如你外甥女来的镇定自若。”廖友善不禁摇头失笑。



    两人正说着,就听到后面帘子拨动的声音,张海川大喜回头,果然瞧见叶菀走出来了。



    如同大赦,张海川浑身落了轻松,笑着请廖友善过去入座,“廖掌柜的,您赶紧尝尝,也好给点意见,能得了您的意见,那就是我们有福了。”



    叶菀将一排六个冰皮月饼放下,随之给做介绍,“不知道廖掌柜的喜甜程度,我就自己做主做了两种甜度的,这六个冰皮月饼,里头分别包着豆沙馅、莲蓉馅和紫薯馅,其中豆沙的可能偏甜一些,紫薯的我为了保持它原本的清香,并没有加入太多的糖。”



    “小姑娘有心了,花样挺多。”廖友善随手拿起一个,小口咬下,里头立刻露出豆沙的馅料来。



    入口的软糯绵弹和豆沙馅的细腻甜香混合在一起,咀嚼中口吃又有一股淡淡的奶香回余。



    廖友善一个吃完,点头,“不错,有点意思。”



    “那您再尝尝莲蓉馅的。”张海川大喜,赶紧将另一个递过去。



    六个冰皮月饼,廖友善吃了三个,叶菀记下这甜度,遂问:“廖掌柜的喜更甜一些?”



    廖友善点头,“确实,我吃的甜度重了些,不过这只是我个人喜好,和其他人估计不一样。”



    叶菀点头,却心里又有数了,这世人千张嘴,万般滋味,不可能每个人都能满足。不过对于甜度,她却是可以稍作调整,即便是同一款月饼同一种口味,最好也能做出两三种甜度来,这样给予顾客选择的机会也多了。



    变相的,也说明他们的东西细致精分。



    “不知道廖掌柜觉得如何?如果哪里做得不好的,还请廖掌柜直说,小菀虚心请教。”叶菀将自己的姿态放低。



    眼前这一位不仅是大佬,也是食客,他的意见对他们来说,很是重要。



    第一次能不能打响,可就看眼前这位了。



    廖友善却是直接沉默不语,低头瞧着剩下的三个冰皮月饼,开始观察其它们的样式来。



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